Como derreter chocolate em barra até 50°C

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Como derreter chocolate em barra, este é o primeiro passo para a formação de ovos de Páscoa e chocolates, ou banhar as trufas e pão de mel. Ele deve ser lentamente, uniforme e controlado

imagem-receitaPreparação da área de trabalho

O ambiente deve ser limpo, seco, e com ventilação boa, com a temperatura aproximadamente de 20°C a 22°C, Se você vive em uma região quente, dê preferência de horário de trabalho mais ameno (manhã e noite). Separe tudo o que você precisa antes de começar na cozinha, os utensílios de cozinha, também devem ser limpos e secos. Sempre usar um termômetro culinário para o controle de temperatura!

caso não tenho utensílios adequados, veja estes: utensilios-adequados

Cortar o chocolate ou cobertura

Pique a barra com uma faca com um grande movimento de alavanca. Para facilitar, comece com ângulos. Cortar pequenos pedaços para derreter em banho-maria e um grande micro-ondas. Então, leve o chocolate ou cobertura para os potes limpo e seco. o cholcolate já nos formatos de gotas agilizam o trabalho, isso porque já estão “picotados”!

você conhece nosso chocolate em barra? veja aqui…

 

 

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Derreta em banho-maria

Coloque uma tigela dentro de uma panela com água aquecida, mas ainda suportável ao toque da mão (não deixe a água ferver), e mantenha a chama do fogo baixa. O encaixe deve ser muito justo, isso para evitar contato do vapor com o chocolate ou cobertura. Misture delicadamente, até que o produto esteja totalmente derretido, e a uma temperatura entre 45°C-50°C

 

 

 

 

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Derreter no forno de microondas

Utilize a potência média (50%) do seu forno. Derreta 1 em 1 minuto, sempre misturando para que o chocolate ou cobertura seja completamente derretido (entre 45°C a 50°C). Nunca use a máxima potência do seu forno de microondas.

 

 

 

 

 

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Tenha cuidado com a umidade

O chocolate, ao entrar em contato com a umidade (água ou vapor), fica PASTOSO, Portanto, todos os utensílios devem ser seco. Uma sugestão evite utilizar facas, tábuas, espátulas, vasilhas ou colheres recém-lavadas e evite preparações que usam água (como café ou feijão) no momento que esta derretendo o chocolate. qualquer umidade pode interferir na fluidez do seu chocolate ou cobertura.

 

 

 

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Controle de temperatura

O chocolate ou cobertura deve atingir, pelo menos, 45°C, para todas as pequenas partículas serem derretidas. Mas, é necessário, evitar o superaquecimento. Alta temperatura e calor direto podem queimar o açúcar, a produção, a formação de grumos, e a composição muda, do chocolate ou cobertura. Portanto, o controle com a ajuda de um termômetro é imprescindível para que o processo seja lento e cauteloso, e que o produto não deve exceder 50°C, o termômetro culinário é o seu grande aliado, por favor, use em sua receitas!

Veja esta sugestão de termometro: Termometro-culinario-digital


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Recuperando o chocolate

Se o seu chocolate ou cobertura entrar em contato com umidade ou superaquecer e ficar pastoso, não se desespere: você pode usá-lo para fazer recheios e ganaches para bolos, bombons e sobremesas

 

 

 

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